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各種フォントサイズと、ついでに太字のサンプルもおいております。
太字の指定方法はbとstrongとfont-weight:bold;です。

各キャリア、端末の表示

docomo

【大】xx-large,x-large
【中】large,medium
【小】small,x-small,xx-small
※全端末共通（iモードブラウザ1.0/2.0や端末間での差異なし）

太字はiモードブラウザ1.0は一切効きません。
2.0だとb、strong、font-weight:bold;全て効きます。 N-02Bで確認していただいたところ、太字が一切効いていないとのご連絡をいただきました。2.0なら絶対太字が効く、というわけではないようです。

au

W63K

【大】xx-large,x-large
【中】large
【中】medium
【小】small,x-small
【極小】xx-small
5段階の大きさで表示されます。

太字は一切効いてません。

A5514SA

【大】xx-large,x-large
【中】large,medium,small
【小】x-small,xx-small
3段階の大きさで表示されます。

端末が今手元にないため、太字が効いているかは不明。

softbank

930P

【大】xx-large
【大】x-large
【中】large
【中】medium
【小】small
【小】x-small
【極小】xx-small
7段階の大きさで表示されます。

太字は一切効いてません。

各キャリアのキャプチャ画像

色々な端末で見るの面倒！という人用。
写真をずらーっと並べてみます。
※各端末の文字サイズの設定は「中」にしています。

docomo

SO903i（iモードブラウザ1.0）

F-01A（iモードブラウザ1.0）

F-01B（iモードブラウザ2.0）

au

W63K

W63K

softbank

930P

まとめ

※以下、3キャリア1ソースの場合を想定して書きます。

「携帯サイト[xhtml]のコーディング前のチェックポイント」のエントリーでも触れてますが、個人的には文字の大きさは2段階までと考えていて、3キャリア大体の端末でちゃんと文字の大きさを大小と表示させるためにはx-smallとmediumが一番無難と思っています。

3段階（大、中、小）にしない理由は、docomoがそもそも3段階でしか表示ができず、「大」は本当に大きくて見栄え的に私はNGだと思うので避けたい、というところです。もちろんそのサイトの性質にもよるので、ターゲットユーザーによって大を使う場合もあるかもしれませんが。

x-smallとmediumを使う理由は、3キャリアほぼほぼ共通して「大」「小」の2段階の大きさに表示できるのがx-smallとmediumだったっていうだけです。auとsoftbankに関しては、端末によって異なってくるのでx-smallとmediumだときちんと文字の大きさが2段階にならない場合もあります。じゃあxx-smallにすればいいかっていうと、softbankで結構文字が小さくなります。

3キャリア1ソースだと、どこに妥協点をもっていくかによって指定方法が変わってきます。
その案件にかかわっている人達とどうするか相談して決めるのがベスト、ですかね。